砂锅的两大特性
2019-06-14 来自: 兰州圆圆红砂锅 浏览次数:473
易碎性和吸水性。
所有砂锅，包括我们日常所说的土锅、瓦罐、陶锅、陶瓷锅、炻锅，本质上都是一种陶器，是会吸水的。
陶器与瓷器的区分标准就是，陶器的吸水率大于零，是会吸水的，瓷器的吸水率为零，完全不吸水。
不同陶瓷产品之间的主要差别是烧制温度不同，由此也决定了它们的吸水率不同。陶器的烧制温度较低（低的会低至两百多度，高的会高达八百多度），吸水率较大；炻器(又名“半瓷”)的烧制温度较高（通常是1100度左右），吸水率较小；瓷器的烧制温度更高(通常是1400度以上)，吸水率为零(就是完全不吸收水分)。
砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。
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